动车常温盒饭：未检出防腐剂
东方早报：有乘客在沪杭高铁上发现，自己买的盒饭保质期有6个月，让他不禁怀疑盒饭里是否添加了防腐剂。据了解，涉及上海的动车盒饭生产商有两家，上海新成食品有限公司和浙江桐庐冠华兔业有限公司。昨日，上海新成食品有限公司召开新闻发布会表示，公司生产的动车盒饭采用“热力杀菌”工艺，可以保存6个月，并出具了质监部门“不含防腐剂”的检验报告。
瞬间高温灭菌技术
据厂方介绍，常温盒饭的加工技术是在软罐头加工技术的基础上，将包装形式进行改良而衍生出来的产品。首先选用耐热塑料保鲜薄膜，把食品原料装入后，抽出空气，注入不活泼气体（如氮气），作热密封处理，再经过瞬时高温灭菌，形成类似软罐头的常温盒饭。
“经过110℃到120℃的加热灭菌处理，使容器内的产品达到无菌状态，一般保质期可以达到6到12个月甚至更长时间，且不添加任何防腐剂。”上海新成食品有限公司总经理沈士秀表示，由于是将米饭和菜肴共同盛装在一个容器内，因此其加工技术比罐头要求更高。
厂方指出，这种工艺的关键就是控制瞬时热力杀菌的温度。若温度太高，食品口感会不佳；若温度不够，容易造成部分耐高温细菌残留，导致食物变质。“像一些八宝粥，虽然经过热力杀菌，但可能温度不够，为了防止有些细菌进一步繁殖，所以添加了一些防腐剂。”上海市真空冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达表示。
据悉，新成食品已将各类盒饭取样送检。根据国家食品质量监督检验中心（上海）出具的编号为W01102117952的检验报告，套餐样品检出的苯甲酸钠和山梨酸钾的成分均小于0.01g/kg，认定不含有防腐剂。
今后以冷链饭为主
新成公司表示：铁路部门曾经提议，考虑到消费者的心理感受，盒饭保质期标明3个月或更短，但考虑到动车盒饭出厂后经销售、检测、运输等一系列环节，最后送到乘客手中的可能是临近保质期的盒饭，就没有坚持。
现在，有乘客再次提出保质期问题，这也对铁路部门和生产企业提出了更高的要求。
对此，铁道部日前发文，要求“动车组餐食结构应以冷链（即食前微波加热，保质期不超过72小时）为主”， 不得断供。
