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酸菜白肉

  酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的东北菜,口味酸香咸鲜,营养价值丰富,而且做法简单,容易上手。

  所需食材:

  1、主料:酸菜、猪五花肉

  辅料:宽粉条,干辣椒

  2、原料:酸菜、猪五花肉 、红辣椒。

  调料:盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶。

  3、主料:五花肉、酸菜

  辅料:红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉

  制作方法:

  做法一

  1、将猪五花肉煮熟,晾凉后切成片;

  2、坐锅点火倒入油,放葱姜、酸菜煸炒片刻,加少许干椒,放入白肉,加高汤大火炖5分钟后,放入粉条,加盐、鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。

  做法二

  1、五花肉洗净,切成大块,放入葱姜八角花椒桂皮香叶,凉水下锅,烧开后撇去浮沫,继续将五花肉炖熟;

  2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟,锅里留汤,捞出五花肉自然晾凉,切成3-4毫米的薄片;

  3、酸菜用清水洗净,用手挤压掉水后切成细丝(我是在一手店里直接买的酸菜丝,比较地道哦);

  4、炒锅烧热加入少许油,加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入炖锅,铺好五花肉,倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片;

  5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右,盖上盖子中火炖十五分钟左右,最后关火前大火炖几分钟即可。[1]

  做法三

  1. 把葱姜,八角,桂皮,花椒辣椒,香叶小茴香放进调料包里,加适量清水,放

  入洗净的五花肉,加料酒,盐,大火烧开后捞净浮沫,转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。

  2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油,油热后下红椒丝煸香,倒入酸菜丝炒至出香味。

  3. 加入步骤1里煮肉的汤水,大火煮10分钟左右。

  4. 再加入切好的五花肉片,继续煮5分钟后,加胡椒粉调味,撒上红椒丝起锅即可。 [2]

  小贴士:

  1、五花肉尽量切薄片,这样煮出来的肉更润滑软嫩,肥而不腻。

  2、要想把五花肉切得薄一点儿,可以把煮好的肉放入冰箱冻一下,再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉,热着切不好切。我因为要拍照,没时间放凉,所以切得还不够薄。

  3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍,不要冲得遍数太多了,酸菜味冲没就不好吃了。

  4、酸菜切丝的时候,要用刀横片一下,然后用手撕开,步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切,必须滴。

  5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。

  6、做这道菜的时候,肉汤里可以加大棒骨一起煮,酸菜可以先煸炒一下,自己家做随意就好了,没那么多讲究。

  7、吃酸菜白肉的时候,一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单,就是把蒜捣碎倒入酱油,白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃,既香又解腻!绝对地道的东北味!

  食用须知:

  营养价值

  酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉,而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉,因为它是白色的。但酸菜中的白肉,常选五花肉,因五花肉肥瘦兼顾,酸菜配白肉肥而不腻,营养丰富,容易吸收,还有补充皮肤水分之功,美容健体之效。

  酸菜白肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

  禁忌

  吃酸菜要适量,不要长期大量食用,尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜,因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高,它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素c丰富的新鲜蔬菜,如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等,因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成。

  酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多,有高血压、高脂血症者少吃。 [3]

  营养成分

  热量:3594.4大卡

  钾:1417.5毫克

  胆固醇:825毫克

  磷:630.3毫克

  钠:224.33毫克

  脂肪:102.08克

  蛋白质:91.74克

  镁:91.3毫克

  维生素A:64.5微克

  硒:51.62微克

  钙:44毫克

  胡萝卜素:27微克

  烟酸:26.63毫克

  碳水化合物:9.95克

  锌:8.8毫克

  铁:4.22毫克

  维生素B1:4.01毫克

  维生素C:1.4毫克

  维生素B2:0.76毫克

  铜:0.62毫克

  酸菜白肉

  维生素E:0.58毫克

  锰:0.57毫克

  膳食纤维:0.42克

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