川味炸春卷

川味炸春卷，炸点，特点：色泽金黄，皮酥脆，馅鲜嫩。烹制法：炸。

川味炸春卷的做法：

1、鲜猪瘦肉切成火柴棍细丝，韭黄洗净切短节。

2、猪肉丝用盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。

3、面粉加鸡蛋、水豆粉、盐少许调成稀糊状，下锅摊成薄圆皮。

4、将圆皮缝中划十字刀成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入菜油锅内炸成金黄色即成。

操作要领：蛋皮不能摊得过厚;接头要粘牢。