芸豆糕

芸豆糕是老北京的名小吃。

若追溯它的起源，皇帝的年代就有了，是典型的宫廷小点，与豌豆黄齐名。其实芸豆糕原本属于老北京的民间小吃。盛行于街头巷尾。据说通常是有小贩背一圆木桶，上蒙白布，内装白芸豆泥，可做成带馅的小饼和苹果，亦可这样用云豆泥包上馅料，大多是红豆沙或山楂糕，揉成团，逐个摁在月饼模子里，然后磕出。小巧玲珑，煞是好看。芸豆糕色泽雪白，质地柔软，吃在嘴里香甜爽口，软而不腻。后来据说是因为慈禧听到大街上的叫卖声，引入宫中，一吃则欲罢不能。于是把此人留在宫中，芸豆糕变成了慈禧的御用甜点。

制法：

白芸豆提前泡一晚上，剥去芸豆皮

锅中放水，倒入剥好皮的芸豆(水与豆的比例3:1)，煮到豆子变的很绵软

煮好的豆子放凉后，放入搅拌机打成细腻的泥

锅中放油，加白糖,倒入豆沙泥

要不停的搅拌，直到水分差不多收干，成粘稠状，关火

绿豆煮开花,放搅拌机打成泥

锅中放少量油，放入冰糖,倒入绿豆沙，不停的翻炒到粘稠

把放凉的白豆沙河绿豆沙分成30克和20克(我的月饼模是50克的)，白豆沙包绿豆沙，也可以绿豆沙包白豆沙

包好，收口，团成圆形

放入提前刷油的月饼模内，按平，压出即可

芸豆糕与豌豆黄，艾窝窝一样，通常是清明时节的小吃。