炸肉火烧

炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃，色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。

在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形;而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。

1、将肉洗净，绞成内末;花椒用开水泡成花椒水;将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅;

2、将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和;

3、将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁;

4、将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。