扒三白此菜选用菜心、肥肠、芦笋三种主料,经过扒制而成。其特别是:色白如玉,芡汁似絮,整齐美观,亮晶称意,清淡味纯,口味宜人,娇嫩滑爽,风味超群,亦为佳肴中的一绝。
【疗效】主要防癌抗癌【原料】鸡胸脯肉100克,芦笋100克,白菜200克, 牛奶100克, 味精5克,料酒5克,淀粉(玉米)30克,鸡油100克,大葱25克,姜15克,盐3克【制作】
1. 将鸡脯肉煮熟,鸡汤备用;
2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条,光面朝下整齐地码放盘中心;
3. 龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边;
4. 白菜心去根,顺切成10厘米长的条10条;5. 白菜条用开水煮透过凉,捋齐;
6. 放在鸡脯肉的另一边,使两面都要压住鸡脯肉;
7. 炒勺上火,放入鸡油,投入葱段、姜片煸出香味;8. 加入料酒、鸡汤、精盐烧开;
9. 捞出佐料不要,将三白轻轻推入,微火稍焖;
10. 上旺火,放入牛奶,调入味精、水淀粉勾芡;
11. 淋入鸡油,翻转炒勺,即可出盘。【作用】治营养不良,防癌抗癌