烤猪方

内蒙古传统烤制菜肴。以带骨猪五花肉经煮、烤而成。选用当年猪五花肉一块，刮洗干净，去掉软肋，修成正方形。锅内加清水烧沸，下入肉方和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶等，并用精盐、料酒、味精等调好口味。旺火烧开，改用中火煮至7成熟，取出晾凉。揭去肉皮和部分肥膘，抹上用鸡蛋、面粉调成自的糊.在肋骨的一面横穿五根铁签.置烤盘内加原汤，入烤箱烤制，待皮面呈金黄色时取出。抽出铁签改成长方片码入盘内，随同黄瓜条、葱段、甜面酱、合页饼上桌。特点色泽金黄，皮酥肉烂，肉香纯正，肥而不腻。