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鳝鱼馓子 赣州(赣县)名菜，有用现成油条者叫油条烩鳝鱼。熟鳝鱼片(米酒酱油腌渍)拌淀粉，面粉揉搓油炸成酥条;先炒玉兰片、香菇、姜、菲，下高汤后将鳝鱼、馓条(或油条)入锅，团粉勾芡，撒胡椒粉。这里关键是高汤适度，也有高汤料放得很多的就成了鳝鱼汤了。
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