爆满山红

此菜为肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。是江西赣州市的汉族传统名菜。此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。以猪肚，鸡蛋清，花生仁等制成。

烹制材料

主料：猪肚250克。

辅料：鸡蛋清25克花生仁(生)25克。

调料：姜50克盐3克料酒15克味精2克淀粉(蚕豆)15克香油5克花生油35克。

烹制工艺

1.将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米长，0.9厘米宽的小条，盛入碗内;

2.将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;

3.把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好;

4.花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状;

5.酥姜洗净，切成细丝;

6.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油;

7.原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

厨师贴士

1.在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4,刀距约0.3厘米;

2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克;

3.此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。