蛋菇汤

宁都名菜。将鸡蛋搅拌(加入食盐和水，食盐比蒸鸡的盐多一点，水比蒸蛋的水少一点)，用细线将小肠衣的一端扎紧，把灌好的小肠衣放入水中，用文火煮熟后捞起，凉后用刀将小肠切成一厘米长的小段，再在每小段中间用刀轻轻地切入三分之一左右，放入烧沸的水中，蛋筒开裂如花瓣，加入适量的味精和香油即成，汤料可用鸡汤，肉汤，配料适当。