兴国米粉鱼

兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

做法

取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度;在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干(已伴油、盐、辣椒酱)散放在菜叶上，又撒少许米粉，蒸至上汽;再放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白最好，客家人讲“最活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。