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东坡先生在《猪肉颂》中又总结了制作扣肉的千古名法：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。”据杜厨师长介绍，银鹏酒店的做法是将肉洗净后，抛油锅使皮松脆，再上色并炸一遍，继而码味，上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄，肥而不腻，甜咸均有，香味浓郁，口中肉感十足。
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