安茶

安茶质量技术要求

一、品种

祁门槠叶群体种及以此为母本选育的“安徽1号”、“安徽3号”等无性系良种。

二、立地条件

海拔800m以下。土壤为红壤、黄壤、黄棕壤，pH值4.5至5.5，有机质≥1.0%。

三、栽培管理

1.苗木繁殖：采用扦插或实生繁殖。

2.栽植：无性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(亩)栽植4000株至5000株;有性繁殖11月至12月或2月至3月播种，每667㎡(亩)播种茶籽400kg至500kg。

3.栽培管理：

(1)修剪：生产茶园，每年春茶结束后轻修剪1次;3年至5年中修剪或深修剪1次，时间在夏茶结束后。

(2)中耕：春分和立秋前后各一次。

(3)施肥：新茶园每667㎡(亩)施用腐熟有机肥1500kg至2500kg，饼肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶园每年每667㎡(亩)施专用肥100kg至150kg。

4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。

四、采摘

4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二叶、一芽三叶或对夹叶。

五、加工工艺

1.加工：

(1)初制：摊青→杀青→揉捻→干燥。

(2)精制：筛分→风选→拣剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→装篓→干燥→打围。

2.初制加工要点：

(1)摊青：摊开厚度3cm至5cm，每隔30分钟翻动一次。

(2)杀青：温度120℃至60℃，先高后低，时间15分钟至20分钟。

(3)揉捻：时间42分钟至47分钟。

(4)干燥：烘笼烘，毛火温度90℃至100℃，足火温度70℃至80℃;或烘干机烘，毛火温度100℃至110℃，摊叶厚度1cm至2cm，下机摊凉50分钟至70分钟，再足火80℃至90℃烘干，上叶厚度3cm至4cm。

3.精制加工要点：

(1)高火：烘笼烘，投料3kg/笼，温度100℃至110℃，时间5分钟至8分钟，翻动4次。

(2)露茶：夜置室外，摊叶厚度8 cm至10cm，次日晨收。

(3)蒸茶：摊放于垫棉布的竹帘上，厚度3cm至4cm，笼罩气蒸。

(4)装篓：蒸茶后装入用箬叶作内衬的篾篓中，压紧压实。

(5)干燥：6篓或8篓扎成1条，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。

(6)打围：用内衬箬叶的篾包扎成大件，置于通风、避光、阴凉、干燥处自然陈化。

安茶

安徽省祁门县芦溪乡、溶口乡、平里镇、祁红乡、塔坊乡、祁山镇、金字牌镇、大坦乡、小路口镇、渚口乡、历口镇、古溪乡、闪里镇、新安乡、箬坑乡共15个乡镇现辖行政区域

祁门县人民政府《关于界定安茶地理标志产品保护范围的函》，祁政秘〔2013〕79号

安徽省地方标准：DB34/T1841-2013《安茶》

安茶为地理标志保护产品。

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