菜系:豫菜 口味:炸烧味 价格:10-40元 特色: 色泽微黄而酥软,入口即化。 原料: 豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克。 制作方法: 1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内。 2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。 3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀。 4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上。 5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面; 6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。 7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸。 8.油温升高顿火,把豆腐炸透。 9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。 10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。 11.上菜时外带花椒盐即可。 小贴士: 1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊。 2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳。 3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 食物相克: 1.肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 2.淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。