新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

材料：公鸡 土豆 口蘑 辣椒(青、尖 )红辣椒大葱 姜 大蒜 辣椒(红、尖、干) 花椒 八角 桂皮 植物油

制作工艺 :

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味

2. 配菜洗切干净

3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透

4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟

5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒

6. 加入蘑菇，开始焖15分钟

7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用

9. 略微翻炒后，起锅装盘