脆皮文蛤

文蛤是南黄海滩涂特有的，有“天下第一鲜”的美誉。脆皮文蛤采用上等原料：文蛤、鸡蛋、脆皮糊。并辅以独特调味配方制作而成，肉质细嫩、味道鲜美，酥鲜适宜，营养价值丰富，成为该店的独创菜看。该菜不仅展示了本地的特色菜而且保证了原料的不流失、使其更原汁原味。

2.锅中加入葱姜，白酒和适量的清水烧开，倒入文蛤煮至张口关火。

3.把文蛤再次冲洗一下可去掉一些泥沙。

4.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒。

5.倒入文蛤翻炒均匀。

6.加入料酒。

7.少许盐和糖。

8.再加入酱油。

9.全部翻炒均匀淋入适量的香油。

10.炒均匀即可关火。

小贴士

文蛤要提前浸泡吐尽泥沙，水中可加点香油。

煮至文蛤张口就可关火，然后再次冲洗一下，也能更好的去掉文蛤中的泥沙。

这是一道快手小炒，不要炒时间长，才能保证文蛤鲜嫩的口感。