龙泉春酒

　　龙泉春是出产于吉林省辽源市的著名白酒品牌，由辽源龙泉酒业股份有限公司荣誉出品。浓香型“龙泉春”白酒系列产品，现已形成省名牌、部优、国优、滋补四大系列：高、中、低档，高、中、低度，高、中、低价位的60多个品种。主导产品有星级系列、百年双龙、十年陈酿、酿香四海等新一代龙泉春酒主导产品。产品选用东北红高粱为主要原料，以独特的生产工艺与现代先进科技精工酿制，开创了北方浓香型白酒的典范。产品多次在国内、国际评酒会上获殊荣。1974年—2005年“龙泉春”酒连续多年获吉林省名牌、著名商标称号。

　　龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域。

　　一、原料要求

　　1.酿造用水：产地范围内的地下水源，水质符合国家生活饮用水相关标准。

　　2.高粱：产地生产的红高粱(糯高粱)酿酒，其淀粉含量60%至62%，水份13%至15%，糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上。

　　3.小麦：东北三江平原优质小麦，质量符合国家相关标准要求。

　　二、酿造用曲

　　中高温包包曲，贮存期不少于三个月。成品曲质量要求如下：

　　项目 指标

　　糖化力(mg葡萄糖/g.h) 450～800

　　液化力(g淀粉/g.h) 1.6～2.2

　　发酵力(gCO2/100g.48h) 0.8～1.5

　　三、生产工艺要点

　　以优质高粱、小麦为原料，采用中高温大曲为糖化发酵剂，堆积网菌，入池发酵，出池蒸馏，原酒入贮酒容器内，经自然老熟、陈酿增香而成。

　　1.配料：回醅量为主料的5倍，量水为主料的18%至22%，曲粉为主料的19%至22%，稻壳为主料的18%至22%。

　　2.入窖条件：保持入窖水分57%至60%，淀粉14至16%，温度夏季平地温，春秋冬季17℃至19℃，发酵期60天。

　　3.稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸，圆汽清蒸时间不少于30分钟，无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用。

　　4.酿造用曲：采用中高温大曲，使酿制出的浓香型酒具有独特的风味。

　　5.堆积网菌：收堆温度26℃至30℃，堆积顶温35℃至50℃，时间控制在44至48小时。表面观察见有大量的魄斑点(菌落)出现，闻有很浓的水果香气和甜味即可入池。

　　6.量质摘酒，分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒，放入贮存容器中储存，酒头，酒尾待回到底锅复蒸。

　　7.贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存;新酒入陶坛常温储存1年后，按质合并到大容器中，储存时间5年以上作为调味酒用。

　　四、质量特色

　　1.感官特色：

　　项 目 高度 低度

　　酒精度(vol) 40.1%～68.0% 38.0%～40.0%

　　色泽和外观a 无色或微黄清亮透明，无悬浮物，无沉淀物

　　香气 窖香浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，陈香典雅 窖香较浓郁，以己酸乙酯为主体复合香气，较陈香典雅

　　口味 绵甜醇和，香味谐调，

　　余味悠长 绵甜较醇和，香味较谐调，余味较长

　　风格 具有本品典型风格

　　2.理化指标：

　　项 目 指 标

　　高度 低度

　　酒精度/(%vol) 40.1～68.0 38.0～40.0

　　总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 0.35 0.30

　　总酯(以1计)/(g/L) ≥ 1.50 1.20

　　己酸乙酯/(g/L) 0.70～2.80 0.50～2.20

　　固形物/(g/L) ≤ 0.40 0.70

　　a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%。

　　3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　龙泉春酒为地理标志保护产品。

　　辽源市龙泉酒业股份有限公司始建于1906年，经过近百年的发展，企业不断壮大，已成为辽源市的支柱产业和吉林省白酒行业的龙头企业。“龙泉春”品牌已享誉国内国际酒类市场，具有较高的市场占有率且极具发展潜力。为扶持传统优势产业发展，全面推进辽源市品牌战略，打造更多的名牌产品，切实提高“龙泉春”品牌的认知度和信誉度，提高辽源产品的整体形象和市场竞争力，充分发挥品牌拉动效应，推动辽源经济社会实现快速发展，经辽源市政府第14次常务会议讨论决定，将龙泉春酒命名为辽源市市酒。