牛酱（羊酱）

融水山区黄牛和山羊吃的是优质青草、树叶、藤叶，饮的是山泉水，其肉质特别鲜嫩清甜。要制作牛酱、羊酱，手工非常复杂，首先就是每当杀牛(杀羊)的时候，取其胃中尚未完全消化呈青绿色状的草叶渣，挤榨取汁，用丝瓜囊或者纱布反复过滤，放入少许米酒在锅中煮沸，把浮在上层的泡泡取掉，留下的汤汁备用，接着用鲜牛肉(鲜羊肉)及其内脏切成薄片，用生姜、生茶油、生盐腌制好备用;然后用茶油爆炒干辣椒，再把腌好的肉料和已经煮好的草叶汁一同放下锅中煮，待肉将要熟时再放入茶辣粉(即中药吴茱萸)以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料，煮熟后即成了味道独特的苗族菜肴――牛酱(羊酱)。牛酱(羊酱)其味甘而略带苦，又辣又香，食之成瘾。牛酱(羊酱)不但味美，还含有许多中草药成份，故又称为百草汤，经常食用具有清肝明目、消炎去毒，助肠胃消化之作用。如今牛酱(羊酱)在融水各种餐馆普遍推出，深受广大食客欢迎。