南平煎粿

煎粿是地道的福建闽南地区的贺年食品。

材料：

皮：糯米粉，大米粉，红心地瓜(番薯)，大约按照4：1：8的比例，

(注意：加大米粉是为了让煎粿不会太软，方便包和炸。地瓜多点会比较好吃，但是要看品质，粉的比较好，关于这个选择我也不懂。)

馅料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少许猪油——做黏合剂;

皮的做法：1.地瓜蒸熟，去皮，捣成泥;

2.加糯米粉和大米粉调匀成面团;

3。做馅料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌匀;

4.包制，好像包子一样包好，压成饼，下锅;

5.油锅烧热，用最小的火，一次下8个，慢慢炸到煎粿浮起来，最后转大火让表面变成金黄色就可以起锅了。狐狸叔叔再三交代，火要小啊，要有耐心啊，要不然很容易炸焦了外皮里面还没有熟的。

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