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上海全蛋萨琪玛以鸡蛋代替和面，增加营养成分，提高疏松程度，可以改善色泽。
全蛋萨其马原料主要以鲜鸡蛋、花生油、椰丝为主，工艺上要求制作精细，如擀皮掌握面团的软硬度，并考虑撒粉，防止面皮的粘连和起筋;熬糖浆根据天气控制老嫩程度，过老影响色泽，过嫩影响成型;成型注意粘合、压实，防止松散、空馅等。
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