油泡鲜鱿

油泡鲜鱿 用料： 鲜鱿鱼(去头)500克，蒜米100克，味精10克，生油1000克(耗150克)，红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水少许。 制法： (1)先将鲜鱿鱼头用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横直花纹，切成三角块，盛在碗里，蘸上薄淀粉水和味料待用。 (2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起，把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色。 (3)将鱿鱼倒进鼎里，用手勺推动，再加入味料(味料要先对在碗内淋入)，即炒即起。 特点： 爽脆香滑，滋味浓郁。