酿金钱鳔

酿金钱鳔 用料： 干鳗鳔100克，虾肉200克，瘦猪肉100克，肥猪肉25克，花生油500克(耗75克)，方鱼末、味精、酱油、胡椒粉、麻油各少许。 制法： (1)把干鳗鱼用花生油炸发后捞起，用清水浸泡晾干，用刀切成长方块待用。 (2)把虾肉、瘦肉、肥肉打成胶掺入方鱼末、精盐、味精拌匀，然后酿入鱼鳔中间再摆放进餐盘里，入蒸笼炊7分钟。 (3)把原汁下鼎色芡淋上即成。 特点： 肉质嫩滑，浓香入味。