震泽黑豆腐干

方正的身形、乌黑的外观……初见震泽黑豆腐干，很难留下“好印象”。但是，它却有着显赫身世。相传，早在清乾隆年间，震泽黑豆腐干就已成为宫廷茶点。

“绵软而富有嚼劲，硬香却不失柔美，咸鲜而略带甜美”的黑豆腐干，是吴江震泽镇著名的特产。一个人到震泽而不吃黑豆腐干，就好像到北京不吃烤鸭、到扬州不尝狮子头。

相传，乾隆皇帝出京南巡时，吴东知县献奉的土特产品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品尝后称赞不已，从此黑豆腐干成为贡品，特立黑漆金字“进呈茶干”的招牌，竖立店堂。

黑豆腐干的选料和制作工艺极为讲究。黄豆只选当季，要粒大饱满;其后，要经过浸、碾、滤、煮、点(浆)、划(块)、调(味)等多道工序，整个过程耗时4个小时

做黑豆腐干首先要选用上好的黄豆，再经过一整套严格的工序做成白豆腐干。这样做出来的白豆腐干只是半成品，然后用各色调料入味烧煮，第一次烧制之后，捞出来再用饴糖制成的天然酱色加以润色。这样经过二次加工之后，一块乌黑油亮、鲜香隽永的黑豆腐干才算制成了。