虾子茭白

虾子茭白，味道咸鲜，营养丰富。

虾子肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪。

茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效。也可用于催乳。夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

选料：净茭白500克，虾子(干虾卵)15克。

调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100克)，45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。

制法：1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。

2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。

原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。

3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

特点：色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

关键：

1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。