红梅迎春

红梅迎春是将鱼茸加姜汁、盐、蛋清、加干淀粉10克，清水少许，搅拌均匀。勺内放清水1600克，将鱼茸挤成鱼丸氽熟后，放盐、葱油、水淀粉，做成溜鱼丸盛于盘子底部。将蟹肉加入3个蛋清，20克淀粉及少量清水、盐，细细和匀备用。勺内放新色拉油30克，油热后放入蟹肉慢火推炒，成熟后盛于溜鱼丸上，撒上青椒粒(油中拉熟)、枸杞粒即成。