母油整鸭

母油船鸭，又称“母油整鸭”。汤清味醇，香气浓厚，肉质酥烂，油润不腻，后经苏州新聚丰菜馆名厨加以改良，将带骨鸭改为出骨鸭，并在鸭肚里加上冬笋、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用极鲜的母油(头抽酱油)，其味更佳，同时取名为“母油船鸭”，至今仍为各老字号席中珍品。

母油整鸭由新聚菜馆名厨研创，已有七十余年历史。(母油，即“伏酱秋油”，醇厚鲜美，为酱油中上品。)

整鸭，用太湖绵鸭。烹制将活宰洗净的鸭子，斩去两脚，挖去尾臊子，配以猪爪、肥膘及绍酒、母油、精盐、绵白糖、葱结、姜片等佐料，用砂锅以微火焐至酥烂。然后拣去葱姜、肥膘、猪爪，加入熟冬笋、菜心、香菇等，另用炒锅将熟猪油熬六成热，投葱段炸香，将它倒入鸭砂锅，续烧数分钟后，淋入麻油即可上桌。

其特点是汤醇不浊，鸭肉酥烂，色浓味鲜;由于汤被油面盖没，看似不热，一呷烫嘴。