葱油目鱼

目鱼学名唤作“半滑舌鳎”，栖息于浅海海底，渤海湾盛产此种鱼类。天津人将目鱼乘坐“大鳎目”，其滋味肥美，肉质鲜嫩，是天津人餐桌上常见的一道菜。

制法：

(1)将2目鱼尾部500克，剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，用料酒、姜汁略腌。

(2)过热油氽至八九成熟，再用开水焯过，以去掉浮油，用水过后再用盐、味精入味，最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。

葱油目鱼葱香馥郁，肉质爽滑细嫩，味醇美咸香，是夏季餐桌上的一道美味鱼类菜。