正蓝旗奶豆腐

一、原料要求

产自产地范围内生牛乳，符合国家相关规定。

二、生产加工要求

1.工艺流程：

生乳→过滤→静置发酵→分离稀奶油→分离乳清→加热搅拌→冷却成型→晾晒→检验→包装→冷藏。

2.加工要点：

(1)过滤：用清洁、消毒的双层纱布或其它过滤器具至少过滤一次。

(2)静置发酵：将过滤后的生乳倒入经消毒的清洁容器，置于室内，避光、静置，18℃至25℃室温自然发酵，发酵时间28小时至32小时，至凝乳。

(3)分离稀奶油：自然发酵凝乳后，分离上层稀奶油。

(4)分离乳清：将已分离稀奶油的发酵乳放入铸铁锅中，以文火加热到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，将乳清分离。

(5)加热搅拌：将凝乳继续加热到80℃至85℃，同时进行搅拌，至成熟。

(6)冷却成型：将成熟的奶豆腐放入模具，进行自然冷却成型;

(7)晾晒：将制作成型的奶豆腐从模具内取出，在阳光下进行晾晒。

三、质量特色

1.感官特色：色泽呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香浓郁，质地紧密、较硬，略带弹性，加温后弹性增加，口感筋道。

2.理化指标：水分(g/100g)≤49.0，蛋白质(g/100g)≥30.5，脂肪(g/100g)≥12.0钙(mg/100g)≥170.0。

3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。