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什锦煲是一道汉族传统佳肴。准备所有食材胡萝卜、卷心菜、土豆、香肠，均切成片，鲜蘑、虾仁少许，一起放入砂锅中，加水煮熟。待砂锅中的汤水稍沸后，加入茄汁、生粉，用勺子搅匀，再用文火煨20～30分钟左右。注意茄汁不宜放得过多。
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