睢宁豆腐

它的发明者，据说是汉代淮南王刘安。刘安信奉道教，希望能炼出长生不老丹来。一次炼丹时，不小心把石膏掉进了黄豆汁中，容器中的液体里居然出现了白色的块状物，散发着浓郁的香味，豆腐就这样被他“一不小心”地发明出来了。明代李时珍的《本草纲目》也有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。后来刘安叛乱失败被杀，但他的豆腐技法却流传民间，永远地造福于中华民众。

但睢宁的豆腐却有着自己独有的特色和吃法。也许是由于睢宁离当时的淮南国(北抵淮河，南界巢湖)不远，做法得到真传，抑或是其特有的水土，睢宁的豆腐历来值得称道。

睢宁豆腐很有名，而且它还另有一个名字：“锅烧老豆腐”。这锅烧老豆腐要用最传统的方法来制作。从选料开始，要用睢宁本地产的小黄豆，不用洋品种黄豆;磨浆，要用石磨，不用电磨;点豆腐时要用卤水，不用石膏;烧豆腐要用大铁锅和柴禾，不用煤气。这样一招一式全过程都按照祖传的老法子做出来的，就是正宗的睢宁锅烧老豆腐。

说起来，在睢宁，几乎家家户户都会做豆腐。只不过渐渐地有些人家开始买豆腐吃，而淡忘了做豆腐这项手艺了。做豆腐是项劳苦活儿，每晚临睡前要拣好黄豆，清洗后泡上;每天天不亮就起床磨浆，赶在天亮之前出锅，将热气腾腾的豆腐带到市场去卖，经年累月，不论寒暑。在乡下，经常见到走乡串户卖豆腐的，就把豆腐放在木板上，上面盖上一层白纱布，“打豆腐喽!”“豆腐来喽!”大妈大嫂们闻声出动，拿着家伙什来打豆腐，宁静的乡村也就立刻热闹欢腾起来。这些人更加辛苦，一天下来，怎么也要跑上好几十里地，但是散落在各处的村落里的乡亲们又是那么的让人难以割舍，腊月里李村的张家娶儿媳妇，前几天后村的马家刚得个大头儿子……这方圆数里的村子就像是个活地图，装在走乡串户卖豆腐人的脑子里，有苦也有乐。

睢宁豆腐最经典的吃法，也最原汁原味。几乎不需要有任何厨艺，只要能买到正宗的睢宁锅烧老豆腐就能做得像模像样。买来的豆腐切成条块状放在清水里，稍加点盐煮开后装盆，看到这里你也许会说，这么简单啊?清水煮豆腐有什么吃头?——别急，最重要的配角还没上场呢!先剥好一头蒜，再清洗干净一到两个青椒，先把青椒切碎然后同蒜瓣一起放在蒜臼里捣成泥，用酱醋调味，齐了，开吃吧!味道怎么样?这可是睢宁豆腐地道的被当作早点的吃法呢!

如今，睢宁豆腐不断向豆腐皮、豆腐干、豆腐丸等精包装的豆腐卤制品发展，近百人到北京、上海、新疆、广州经营豆腐食品或办厂。