镇江江蟹

镇江江蟹是长江蟹，长江蟹学名中华绒螯蟹，中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中华绒螯蟹广泛分布于长江、瓯江、辽河等水系，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。长江、瓯江、辽河水系的河蟹虽然同属于一个种，但由于它们长期处在不同的生态环境之中，作为种群在生态特征、形态特征、同工酶及遗传多样性上存在一定差异 ，但这些差异不足以形成亚种甚至新的种。

长江水系河蟹种群的形态特征为头胸甲亚圆形 ，宽大于长。 背甲的前额缘具4个额齿，以中间两额齿最尖锐且缺刻最深，其间的夹角为小于或接近 90 ° 的锐角，一般呈“U”字形。前侧缘具4枚侧齿 ，第一枚侧齿最大 ，第四枚最小 ，与侧缘之间的夹角较其他水系的种群稍大。背部呈墨绿色 (湖泊 )或古铜色 (池塘、塘堰 ) ，腹部灰白色，步足背部暗绿色，腹面淡灰色。幼蟹阶段，背部和步足具斑块或斑纹。步足细长 ，野生种的第二对步足弯曲时长节末端可达眼眶线 ，各对步足的胫节和跗节扁宽，趾节 (末节 )尖爪状。成熟河蟹趾爪金黄，其上密布淡黄色长毛，有青背、白肚、金爪、黄毛的特点。