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仁怀高粱特点：糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，耐旱、耐高温、耐瘠薄，耐蒸、耐煮、耐翻造。属硬质胚乳型，水分含量为11.5%，单宁含量在2%以下， 淀粉含量为63%，其中支链淀粉占99%以上。据1959年的历史资料记载，有3个红高粱品种最适合酿造茅台酒：1.矮子高粱;2.中心高梁;3.麻鸡婆高粱。
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